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各地特色美食小吃

南京特色美食——南京鹽水鴨

[編輯于2019-10-01 20:24][作者:全國特產美食大全] [分類:南京特產|閱讀:( )]

南京特色美食——南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京有名的特產,久富盛名,至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作,腌制復鹵期短,現做現賣,現買現吃,不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨!栋组T食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節。

地域范圍

鹽水鴨的主要產區位于北緯31°14′—32°37′,東經118°22′—119°14′,南京鹽水鴨保護范圍為南京市行政區劃范圍,保護面積6598平方公里。南京年養殖肉鴨4000多萬只,年出欄量3000多萬只,年保護量3500萬只。

產品品質特性特征

1、外在感官特征: 外形飽滿,體表光潔;皮簿油潤,白中泛黃;肌肉切面呈微紅色,質地有彈性;脂肪呈淺黃色;口感咸淡適中,清淡爽口;香醇可口,味似桂花;匚冻志;肉質鮮嫩,嫩而不柴,久食不膩。 2、內在品質指標: 水分含量≤75.0%;蛋白質含量≥19.0%;脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求: 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農產品標準執行,加工嚴格按照∠京鹽水鴨加工工藝規范》要求執行。

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(文章來源:吃貨盟

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