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    南京特產小吃太史餅的家常做法

    [編輯于2019-10-03 09:48][作者:全國特產美食大全] [分類:南京特產|閱讀:( )]

    南京特產小吃太史餅的家常做法

    太史餅又稱太師餅,是蘇寧兩地的產品。至少已有2000年的歷史。

    原料配方:

    皮料:特制粉10千克熟豬油3千克飴糖1千克

    油酥:特制粉5.5千克熟豬油2.75千克

    餡料:蒸熟標準粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟豬油3.5千克綿白糖11.5千克熟芝麻(貼麻用)16千克

    制作方法:

    1.制皮:將特制粉攤成盆狀,將熟豬油、飴糖倒入其中,加入熟水拌勻制成面團。

    2.制酥:先將糖、糖豬板油放在一起擦透,使脂肪泄出,再加水,加入熟面粉,桂花拌勻。

    3.制餅坯:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和餡料,撳成圓餅,二面沾水和沾白芝麻,擺在鐵盤里。

    4.烘焙:將餅坯放進烘爐,2分鐘后,當餅皮開始泛白時,將鐵盤取出,逐個翻身,再進爐烘焙,約5分鐘后,待餅皮鼓起,餅色泛黃,芝麻膨脹時,便已熟透,出爐冷卻后裝箱。

    5.貯存:由于該餅酥脆,裝箱時宜輕拿輕放,以防酥皮破碎和芝麻脫落,并儲于通風陰涼處。

    產品特點:

    餅色金黃或橙黃色,餅面平整微凸,兩面粘有均勻的白芝麻,餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁,吃時酥松香口,甜肥滋潤,深受群眾歡迎。

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    (文章來源:吃貨盟

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