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各地特色美食小吃

杭州特色菜譜糟雞的做法

[編輯于2019-10-03 16:57][作者:全國特產美食大全] [分類:杭州特產|閱讀:( )]

杭州特色菜譜糟雞的做法

杭州特色菜譜糟雞

原料:

越雞1只(約重2500克)、味精5克、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升

制法:

1、選用當年新閹肥嫩雞,宰凈,放入沸水中氽五分鐘,取出洗凈血蒙,放入鍋中加水至浸沒,在旺火中燒沸,移至小火上燜20分鐘左右,端離火中將其冷卻。然后將雞取出瀝干水,放在砧板上,先斬下頭、頸,用刀從尾部沿背脊骨對剖開,剔出背脊骨,拆下雞翅,再取下雞腿,并在腿內側厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片,用精鹽75克和味精拌勻,擦遍雞的身、翅、腿各個部分。

2、將香糟、精鹽50克,加冷開水250毫升拌勻,放入糟燒酒,攪勻待用。

3、取罐一只,將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟,將雞身、翅、腿放入罐內,另取紗布袋一只,裝入酒糟,覆蓋在雞的上面,密封罐口存放一天即可食用。

特點:

“糟雞”使用的原料越雞,即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養在越王宮內,專供帝王后妃觀賞玩樂用,后傳入民間飼養,故又稱越雞。越雞生長快,體重大,成年閹雞可重達4、5千克,肉質含脂率低,是優良肉用品種。用此雞糟制,肉質鮮嫩,糟香撲鼻,別具風格,是冬令佳品。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

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(文章來源:吃貨盟

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