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各地特色美食小吃

杭州特色菜譜清蒸鰣魚的做法

[編輯于2019-10-03 16:58][作者:全國特產美食大全] [分類:杭州特產|閱讀:( )]

杭州特色菜譜清蒸鰣魚的做法

原料:

生凈鰣魚一條、姜末醋1碟、豬網油100克、甜醬瓜25克、紹酒15毫升、味精2克、

熟火腿20克、筍尖25克、白糖3克、精鹽2克、水發香菇20克

制法:

1、鰣魚不去鱗,鱗面朝上放砧板上,每隔2厘米直切一刀,刀深為魚肉的一半;鹜惹4薄片,瓜、姜也批成片。

2、取大面碗一只,將網油平鋪碗底,火腿放網油中間,周圍放香菇、筍和瓜、姜片,排列整齊,然后放上鰣魚,加水15毫升和紹酒、精鹽、白糖、豬油、蔥結、姜塊,上籠用旺火蒸15分鐘,出籠,揀去蔥、姜塊,潷去原汁,加上味精和蔥段調味。

3、把鰣魚覆扣在大魚盤里,揭去網油,澆入調好的原湯即成。上桌附上姜未醋。

特點:

“清蒸鰣魚”是文人居士肴饌中的名菜,此菜色澤多樣,銀鱗閃爍,魚肉肥腴鮮嫩,魚鱗吮之油潤,加上此菜傳奇色彩,食時情趣橫生。此菜具有溫中補虛、清熱解毒的功效。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

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(文章來源:吃貨盟

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