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各地特色美食小吃

杭州特色菜譜咸件兒的做法

[編輯于2019-10-03 17:02][作者:全國特產美食大全] [分類:杭州特產|閱讀:( )]

杭州特色菜譜咸件兒的做法

杭州特色菜譜咸件兒的做法

原料:

帶皮豬肋條咸肉1塊(約重5000克)、紹酒250毫升

制法:

1、將咸肉刮盡皮上的余毛和污物,用熱水洗凈,斬成同樣大小的兩塊,放入大鍋,加清水至浸沒肉身,加入紹酒,用旺火燒沸后,改用溫火燜煮至七八成熟時撈出,放入籠中蒸熟,放平壓實。

2、待咸肉冷卻后將肉塊周圍修削齊整,切成8厘米的長條,放入缽中,缽下用熱水保溫。

食用時取出,用斜刀切成1.3厘米厚的小長方塊。這是按咸件兒的大小切塊,一般食用者可根據食者的具體情況,改切成小骨牌塊等其他形狀。

特點:

此菜燜蒸結合,肉質香酥不膩,薄皮細肉的五花夾心,紅如胭脂,白如潔玉,色彩分明,鮮嫩入味。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

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(文章來源:吃貨盟

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