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各地特色美食小吃

杭州特色菜譜一品南乳肉的做法

[編輯于2019-10-03 17:03][作者:全國特產美食大全] [分類:杭州特產|閱讀:( )]

杭州特色菜譜一品南乳肉的做法

杭州特色菜譜一品南乳肉的做法

原料:

凈豬五花條肉500克(長方形整塊)、綠蔬菜200克、紅曲粉5克、味精0.5克、蔥姜各2克

精鹽2.5克、白糖20克、紹酒15毫升、熟豬油15毫升

制法:

1.將五花條肉用鐵筷釵住,皮面朝下放到爐火上烤至肉皮起泡,用刀刮去焦炭,然后再放到爐火上烤至發泡炭化,再刮去焦黑的部分,留下焦黃的皮層,然后用刻刀在皮面的四周雕出花紋,中間刻“一品”兩個字(也有不刻字的,而采用橫直或其他花紋)。

2.將肉在沸水鍋中略氽,洗凈,鍋內放小竹架,將皮肉朝下放入鍋,將蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、腐乳鹵和精鹽一克,水250毫升,旺火煮沸,小火燜燒約半小時,加紅曲粉,繼續燒約半小時,至八小時撈出,皮朝下將入碗內,加入原湯汁,蓋以平盤上籠用旺火蒸酥為止。

3.將肉從籠中取出,潷去鹵汁,覆扣在盤中。鹵汁入鍋收,淋于肉上。

4.用熟豬油下鍋燒熱,放入綠蔬菜,加精鹽、味精,炒熟起鍋,潷去汁水,放入肉的兩邊即成。

特點:

肉皮經反復燒烤、蒸制,香氣濃郁,肉紅菜綠,紅綠相襯,色澤鮮艷,肉酥而不膩,菜綠而爽口。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

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(文章來源:吃貨盟

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