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各地特色美食小吃

武漢土特產蔡甸豆絲

[編輯于2019-10-04 20:24][作者:全國特產美食大全] [分類:武漢特產|閱讀:( )]

武漢土特產蔡甸豆絲

蔡甸豆絲

武漢市蔡甸區豆絲研究會

豆絲是用大米、綠豆按一定比例磨成漿,攤成餅狀的食物。為便于儲存,多切成絲狀曬干,稱之為干豆絲。

豆絲多在秋天才開始做,一是一年的農活已經忙完,有閑;二是豆絲的主要原料大米、綠豆已經收倉,有料;三做豆絲的主要燃料稻草等已經干燥可燃,有柴;四是天氣干燥使豆絲易于曬干和儲存,有天氣;五嘛,也是最重要的是我們都喜歡吃,有市場。所謂天時地利人和也!

豆絲的食法,有很多種。其中比較常用的吃法有煮、炒、蒸、炸。

煮:先將水燒開,再放入豆絲(干濕均可)(也有冷水下鍋的),中火煮熟即可加調料食用。

炒:一般用濕豆絲炒食,如果是干豆絲需要先用水發開。炒法同炒面類似,快炒透時,加入香蒜、佐料等,可暈可素。炒豆絲是我的最愛。

蒸:湖北人喜歡吃粉蒸肉,用干豆絲打底是一個特別好的方法,干絲豆透氣,蒸氣易于上升力、肉容易熟,干豆絲又吸收蒸肉流出油而使豆絲更好吃。

炸:兒時的最愛。炸米炮的來了,一般用大米做原料,我喜歡用絲豆做原料,炸出來膨化得更充分,更有風味。

也許豆絲源于黃陂,因此,一提及豆絲,就想起黃陂,稱之為黃陂豆絲。但豆絲并不只是黃陂才有,云夢、孝感、安陸、大悟、應城、京山等地均有做豆絲的習慣,是過年必辦的年貨之一。

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(文章來源:吃貨盟

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