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各地特色美食小吃

武漢特色美食三鎮民生甜食

[編輯于2019-10-04 20:25][作者:全國特產美食大全] [分類:武漢特產|閱讀:( )]

武漢特色美食三鎮民生甜食

武漢的風味小吃,品種繁多,在全國都有相當的名氣。而三鎮民生甜食館則是集武漢小吃之大成,不僅品類多,而且范圍廣,尤其是“三鎮民生”商標經國家工商局核準注冊成功以后,50多家甜食分店像繁星一樣遍布武漢三鎮的每一個角落。

三鎮民生甜食館的來歷

上個世紀30年代,中山大道和民生路一帶相當繁榮,就在民生路口長江飯店毗鄰四家小店,他們分別是1936年由漢陽人黃金道創辦的福壽居甜食店,張洪德開辦的福錄居湯元店及時運居小店,還有話雅茶樓。當時這四家小店生意做得都不錯,武漢解放以后,這里更加興盛。1955年,武漢市根據社會發展的需要,決定拆遷中山大道民生路口一帶,興建武漢工藝大樓。這時福壽居、福錄居決定合并起來遷移到老店對面的民生路218號一棟三層小樓的一樓開設新店,經協商一致定名為:“民生食堂”,由“甜食大王”郭春山(1904—1991年)擔任主任,原福壽居老板黃金道擔任副主任。郭春山解放前就以做豆皮出名,掛牌“豆皮大王”,他在餐飲業級別屬最高,每月工資74元。郭的技術在甜食品種中屬于頂級,不論豆皮、燒梅、糍粑、湯圓、油香、發糕、煳酒等等都非常精通,武漢老通城有名的“豆皮大王”高金安原來還是他的徒弟!

民生食堂公私合營以后,于1957年正式更名為民生甜食館,上級先后派來張世榮、代明貴作為公方代表,在政治思想及經營管理上進一步作了加強,甜食館生意一直做得很好,也適合武漢市民口味的要求。在此期間,民生甜食館隸屬于江漢飲食服務行業管理辦公室領導,曾多次被江漢區人民政府評為“文明單位”和“物價信得過單位”。1992年,民生甜食館被武漢龍威集團兼并,劃歸武漢市二輕局招待所領導,生意則大不如從前,日漸走向衰落。

就在這個時候,科班廚師出身的陳漢華,獨具慧眼看準了“民生甜食館”這塊金字招牌,立即籌集資金20余萬元,取得了民生甜食館的經營權。他很快聘請了原民生甜食館做燒梅的吳文欽,做油香的陳師傅,做煳酒的張婆婆等六位老師傅,并請他們帶年青人傳承技藝。1999年10月12日民生甜食館重新開張,主要經營三鮮豆皮、重油燒梅、什錦豆腐腦、油香、煳米酒、甜米粑等品種,具有武漢特色小吃風味,生意又逐步紅火起來。

大打傳統技術牌加盟滾動發展

在穩定民生路甜食館經營的基礎上,2001年在萬松園開了一家分店,出乎意料的是分店收入比總店高出一倍半。陳漢華無比高興,但又冷靜地思索到:原來干成一件事要講“天時、地利、人和”,“天時”我有了,那就是國家的改革開放政策;“人和”也有了,全體員工與他同心同德地創業;現在差的是“地利”。陳漢華所經營的民生甜食館因興建大連萬達廣場急需拆遷,于是在2002年8月他果斷地決定將店鋪整體搬遷到漢口合作路口勝利街86號,并于8月18日開張,從這一天開始,營業額從二、三千元勐躥到五千多元,這個地方也就是現在總店所在地。陳漢華因勢利導,緊接著在北湖西路、大興路、武昌大成路連續開了三家分店,形成自營基地,在經營理念上是服務人民,薄利多銷,利潤控制在40%以內。陳漢華所開自營店也叫培訓基地,他大打傳統技術牌,培養技術骨干,形成一支技術高超,能夠獨立作戰的技術隊伍。在此基礎上有選擇地接納加盟連鎖店,廣泛吸引社會資金選地開店,由總店制定經營項目、加盟規則,確定技術標準,規定價格,簽訂合同,實施總店領導下的分店店長(經理)負責制,由總店派出技術師傅操作,推動了全市范圍內加盟旗艦店的健康發展,做到成熟一個鞏固一個,實現家家有營利,店店有發展。于是三鎮民生甜食館所開分店像滾雪球一樣遍及武漢三鎮,每家分店店面都是統一格調布局,樸質大方,店堂里張貼“規章制度”、“員工十點守則”,收銀柜上掛著各類品種的價格。這里物美價廉,很適合工薪階層的需要,一般中餐只花十元左右就能吃飽吃好,讓廣大市民得到了真正的實惠。有段時間,出現漲價風,但三鎮民生甜食館在保質的前提下穩定物價,受到媒體的表揚。

截至目前,三鎮民生甜食館在武漢市內的分店達51家,湖北省內十堰、宜昌、襄陽、鄂州、黃石、隨州、房縣、武穴、嘉魚、江夏等共有加盟店14家,合計65家分店,全年銷售額超過2億元,極大地方便了人民的生活,也解決了共計2000多人的重新上崗就業問題。隨著三鎮民生甜食店的影響日益擴大,引起了社會各界的關注,湖北評書藝術家何祚歡也曾來品嘗武漢小吃風味,點評餐飲文化;武漢相聲演員陸鳴也是這里的?,他稱贊民生甜食館風味小吃就是好,糯米包油條最好吃。2003年6月,三鎮民生甜食館獲得武漢市調查誠信單位授予的“質量監測放心餐飲店”稱號。同年12月又獲得中國商業聯合會食品監測中心授予的獎牌。2009年9月被武漢市商務局,武漢市總工會、共青團武漢市委、武漢商業總會聯合授予三鎮民生甜食館“品牌門店”的光榮稱號。

確保食品質量建立配送中心

三鎮民生甜食館越辦越多,供應量越來越大,如何嚴格保證食品的質量也成為一個大難題。陳漢華說:“民以食為天,吃是民生的第一需要,要從民眾的生存的根本做起。”2005年6月他在硚口常碼頭建立了自己的配送中心,投資80萬元購買電磨、全自動壓面、合面、切面機等機械設備以及汽車六部,責成配送中心到大市場或者生產廠家大批量購買優質面粉、芝麻、大米、糯米、白砂糖、海天醬油、山西陳醋、鎮江香醋、胡椒、味精等主要材料。如今配送中心已形成工業化生產,每天電磨芝麻醬千斤左右,自制甜醬百斤上下,每天自動壓精白面條四千斤以上。

現在配送中心已有職工30余人,總店要求市內各分店在每天下午3~4點鐘左右報送所需原輔材料計劃,配送中心則保證即時送到,而且規定像面條這樣新鮮品種最遲不超過晚上0以前一定要送到分店,以便及時再加工按時營業供應市場,還明確規定回籠的面食包括餃子皮都不允許再加工使用。

一切為了民眾的健康

隨著社會的進步,人民生活水平的提高,有少數人不注意飲食患上了糖尿病等疾病,為了治病不敢再吃糖類食品,一見到民生甜食館便望而卻步,生怕吃甜食得病。其實三鎮民生甜食館所經營的品種如油條、炸餃、面窩、湯包、生煎包子、蒸餃、三鮮豆皮、熱干面、牛肉面、三鮮面、湯粉、豆絲、排骨湯、雞湯、鴨湯、炒飯、蓋澆飯等等并非全都是含糖類制品。

現在三鎮民生甜食館正在與相關單位積極著手研究試制名為“孟糖純”的新品種,加在食品中,力求化解糖尿病。

陳漢華現在年近花甲,精力卻相當充沛,全身心投入他所熱愛的餐飲業,每天早上六、七點鐘就來到總店查看技術操作,品嘗一下味道,倡導所有職工優質服務、微笑服務,做到顧客滿意。

隨著扶植老字號企業政策出臺,陳漢華更是看到了光明的前景。他計劃不僅在武漢市區內還增開少量新的店面,還要像“中百”一樣走出湖北省,讓武-味名小吃擴展到省外,讓三鎮民生甜食館名揚四方,為更多的人民大眾服務。

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(文章來源:吃貨盟

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