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各地特色美食小吃

武漢特色小吃田啟恒糊湯粉

[編輯于2019-10-04 20:28][作者:全國特產美食大全] [分類:武漢特產|閱讀:( )]

武漢特色小吃田啟恒糊湯粉

田啟恒煳湯粉,武漢十大名小吃之一。田啟恒煳湯粉館坐落漢口花樓街,歷史悠久、風味獨特,名揚三鎮。

田啟恒煳湯粉館其煳湯微稠,色調素雅,米粉潔白,細長有勁,魚香汁濃,滋味 鮮美,營養豐實而著稱。

田啟恒煳湯粉簡介:煳湯粉是與油條相配的小吃品種,凡賣煳湯粉者必賣油條。在制作米粉時,選用秈稻米磨漿、制粉,再加上水搓坨煮燜,擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,再加水調入生米粉制成煳湯,放入各種調味品,成熟裝碗時,撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食,別有風味。其煳 湯微稠,色調素雅,米粉潔白,細長有勁,魚香汁濃,滋味 鮮美,營養豐實而著稱。田啟恒煳湯粉吃法:煳湯粉是與油條相配的小吃品種,凡賣煳湯粉者必賣油條。

田啟恒煳湯粉制作:在制作米粉時,選用秈稻米磨漿、制粉,再加上水搓坨煮燜,擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成 湯汁,再加水調入生米粉制成煳湯,放入各種調味品,成熟裝碗時,撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食,別有風味。

歷史淵源:煳湯粉的“粉”就是普通的圓米粉,它的獨特就在于這“煳湯”上,最初的“煳湯”可不像現在是用鮮鯽魚甚至鮮鱔魚熬的湯,那時用的魚都是傍晚到菜市場的水產攤子上收集來的賣不出去的爛魚、魚雜、魚頭,經過徹夜熬煮,魚熬得骨化肉碎,為了除去或遮掩腥臭味,加大量胡椒,又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力,為了抵餓,再加上生米粉起煳,起稠。冬天的早晨,苦力們吃上一碗帶點葷腥的、熱唿唿、辣唿唿,又能暫時頂餓的稠稠的煳湯粉,也算是一種享受,不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢,在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條,掰成一截截地泡在剩下的煳湯里吃,于是,極具武漢碼頭文化特色的煳湯粉配油條就誕生了。

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(文章來源:吃貨盟

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