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各地特色美食小吃

福建省龍巖市上杭縣特色小吃——南陽糍粑

[編輯于2020-02-15 18:54][作者:全國特產美食大全] [分類:龍巖特產|閱讀:( )]

福建省龍巖市上杭縣特色小吃——南陽糍粑

糍粑是我國南方特別是客家地區最為流行的美食,人們習慣于在節日或糧食豐收時制作,象征著喜慶、團圓、豐收。

糍粑,閩西各縣市都有,但南陽糍粑最為盛行,上杭縣南陽鎮家家戶戶都會打糍粑,F在的街市里雖然時而有糍粑賣,但那些機器制作的糍粑并不地道,吃起來總還有飯粒的感覺,在香、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快。農歷3月23日是南陽一帶的打醮日,記者前往南陽目擊了糍粑制作的全過程。

糍粑是糯米做的,它的特點是粘、韌、滑、香,那種口感是任何一種食物也無法比擬的。

糍粑的具體做法是:浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。將糯米洗凈,漂去糠皮和雜質,浸泡4小時以上,濾干水,放入飯甑里蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼,用腳踏驅動的杵或手持"T"形的棒槌去擊打,因糯米的特性是黏稠,加之米飯滾燙,所以石臼旁還須一盆冷開水、一個"救糍粑"的人。

"救糍粑"的人動作要大膽而準確,既要"救糍粑",又要注意自己的頭和手不被打到。南陽人打糍粑用棒槌,棒槌打糍粑是一項費力氣的差事,非得壯漢不可,力氣小的人沒多久就會感到手臂軟綿綿的。打糍粑既是個技術活,也算是粗活,它講究準、穩、狠,這樣糯米才能打得均勻、有韌性,這活兒即便是冰雪天氣也會出一身大汗。

糯米飯捶打得黏稠了,下一步就是做糍粑。用手工將糍粑捏成小拳頭大小,壓扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多,佐料也很講究,有炒豆香末、有芝麻香末,也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸,也可用炭烤,還可用微波爐加熱。

吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑,冬日的山區陰寒潮濕,為了取暖,一般人家都會燃起火爐,大伙圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙,糍粑在炭火中漸漸鼓脹,嘰嘰作響,表皮微微隆起后像個大包子。此時將表皮弄破,會有一股白氣騰出,用口撕咬外酥內軟外黃里白,似一個"金包銀"的糍粑拿在手里軟乎乎的,但千萬要注意避免燙了口舌。

據鄉土志書記載:"糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團形,形如滿月。大者直徑一尺五,尋常者約四寸許"。心靈手巧最會做糍粑的客家婦女,再做幾個大糍粑,小則三五斤,大則十多斤,這叫"破籠粑",象征"五谷豐登",又顯示客家人大方和好客。

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(文章來源:吃貨盟

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