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各地特色美食小吃

福建省龍巖市永定區特色美食——永定菜干扣肉

[編輯于2020-02-15 18:58][作者:全國特產美食大全] [分類:龍巖特產|閱讀:( )]

福建省龍巖市永定區特色美食——永定菜干扣肉

永定菜干酸甜都可口

永定菜干制作考究、精細。每年清明節前后,選用栽種在風光綺麗的山邊和小溪旁的頭大、葉長、莖短的上等本地青菜,經過削皮、鹽漬、揉搓、剔筋、蒸熟、翻曬等工序,灑上米酒,入壇密封,儲存三年,開壇食用,香氣撲鼻,美味可口。

永定菜干,營養豐富,開胃增食。經研究,含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分?捎脕碚艨廴,先在肥瘦相間的豬肉皮上抹上米酒,用菜油炸至嫩黃,切片置于碗底,將永定菜干放在肉上面,再加配料,不放食鹽,蒸熟后,噴香可口,食不膩人,存放不餿。還可用來炒瘦肉,炒青椒,其味獨特。瘦肉湯、雞蛋湯、香菇湯、番茄湯等,放入適量菜干,其味自然鮮美。豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克涂勻肉皮,晾干。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。

選用福建永定菜干加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鐘,然后舀入骨湯,燜5分鐘,撈出各料,鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。

將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜干末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁后,翻扣于圓盤。炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用淀粉調稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

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(文章來源:吃貨盟

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