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各地特色美食小吃

陜西省渭南市大荔縣特色美食——邑豆腐菜

[編輯于2020-06-29 21:36][作者:全國特產美食大全] [分類:渭南特產|閱讀:( )]

陜西省渭南市大荔縣特色美食——邑豆腐菜

大荔的豆腐菜,最先就是朝邑人做出名的。食材并不復雜,做法也很家常,不外是將老豆腐油炸切絲,并將鹵湯(高湯)備用。然后是炒料,油溫控制在七八十度左右,將干辣椒和姜末炒香,加入兩勺水燒開。最后將切好的豆腐絲、配菜放入水中,再加入鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油調味,煮兩三分鐘即可出鍋。如果在烹制的時候,加入一兩片肥肉,或者直接用(鹵湯)高湯烹制,融入葷腥,味道就會更加鮮美的。

大荔豆腐菜各個餐館都能做,但要做出特色和美味,卻不那么容易,這與豆腐的制作方法、油炸豆腐的老嫩及烹制過程的火候有很大的關系。上乘的油炸豆腐需用老朝邑老豆腐,煎炸時要薄厚均勻,外焦內嫩。豆腐絲要粗細均勻,還不能太細,便于入味。如果太細,味還沒入到位,豆腐絲就散了斷了。

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(文章來源:吃貨盟

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