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各地特色美食小吃

上海地方菜黃魚煨面的做法

[編輯于2020-07-27 17:01][作者:全國特產美食大全] [分類:上海特色菜|閱讀:( )]

上海地方菜黃魚煨面的做法

上海地方菜黃魚煨面的做法

黃魚整條(600~750克),先將魚肉剔片,再切成4小塊,拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌,雪里蕻洗凈切碎。

用兩大匙油爆香蔥、姜后,放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎,隨即淋料酒1大匙,加入清水及所有調味料煮10分鐘,將鍋內所有材料撈除,剩下高湯,然后放入切碎的雪里蕻和黃魚肉同煮。

另用半鍋開水將面條汆燙過,再撈出放入黃魚湯內,用小火煨煮,待入味并已熟軟時,即可關火盛出食用。

黃魚煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜,魚香肉嫩、入口即溶。

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(文章來源:吃貨盟

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