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    廣西省橫州市特色美食小吃——橫縣芝麻餅

    [編輯于2021-12-01 16:55][作者:全國特產美食大全] [分類:橫州市特產|閱讀:( )]

    廣西省橫州市特色美食小吃——橫縣芝麻餅

    廣西省橫州市特色美食小吃——橫縣芝麻餅

    橫縣芝麻餅以其香酥的特色而譽滿1,成為人們訪親問友的必備佳品。它選料講究,工序復雜,工藝精湛,十分講究色、香、味形,在全國餅類中獨具特色。因其餅面遍撒芝麻,故而得名。橫縣芝麻餅以上好白面為主料,配以芝麻、酥油、堿面等副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者,并要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出后空掉水,放在笸籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱,加適量面粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加醋,摻濕開水成稀糊糊。芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香,烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品,而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧,長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。

    做法:

    1.芝麻要選用顆粒飽滿者,并要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出后空掉水,放在笸籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。

    2.搭色用好醋上鍋燒熱,加適量面粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加醋,摻濕開水成稀糊糊。

    3.酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。

    4.上爐烘烤。

    特點:

    芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香,烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品,而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的干糧,長期食用干芝麻餅尚有開胃健脾之功效。

    歷史:

    芝麻餅原屬西域民族的傳統面食,后從胡地傳入。東漢時即流行于中原大地,從帝王至平民皆好食之!逗鬂h書》載:“靈帝好胡餅,京師(洛陽)皆食胡餅。”《后漢書·趙歧傳》載:桓帝時,趙歧“常于北海山東壽光市中販胡餅。”

    十六國后趙時,石勒諱胡字,改稱麻餅。到唐宋更為盛行。曰僧圓仁《入唐求法巡禮行記》(卷三):“開成六年正月六日,立春,命賜胡餅寺粥。時行胡餅,俗家皆然。”

    白居易《寄胡餅與楊惠州》:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使,嘗看得似輔興無?”

    宋代孟元老《東京夢華錄·餅店》記載:北宋汴京(開封)亦有胡餅店,所賣品種繁雜,新樣滿麻。

    元代《居家必用事類全集·從食品》載有“山藥胡餅”的制法。

    明代胡餅演變為燒餅之類。明代蔣一葵《長安客話·餅》:“爐熟而食皆為胡餅,今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也。”

    芝麻餅何時傳入橫縣,沒有準確的史料記載。相傳公元40年,馬援將軍率大軍南下平定交趾時,大軍的干糧主要是芝麻餅。最初的芝麻餅按中原的做法:即用糯米為主料,配以芝麻、豬油、堿面等副料,上爐烘烤而成。屯兵橫縣時這一工藝傳到了民間,經過長期的進貨形成了今天橫縣特色之----芝麻餅。

    其實以上文字是未經考究的,究竟橫縣的芝麻餅是怎么來的也許并不是誰能說得清楚。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

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