• 各地特色美食小吃

    廣西省橫州市特色傳統小吃——橫縣年糕

    [編輯于2021-12-01 16:57][作者:全國特產美食大全] [分類:橫州市特產|閱讀:( )]

    廣西省橫州市特色傳統小吃——橫縣年糕

    廣西省橫州市特色傳統小吃——橫縣年糕

    逢年過節吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”

    年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

    來歷

    關于春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年 年糕

    四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑?傻搅藝蓝竟,獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,于就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

    制作方法:

    1、先將糯米泡水(六個小時這樣);

    2、把泡過水的糯米磨成漿(現代方法用電動磨,傳統用石磨【西津石磨】);

    3、用白布袋把糯米漿裝起來;

    4、把裝有米漿的布袋吊起來,吊到大部分的水痘出來完(傳統方法,想快速吸完布袋內的水,就把白布袋放進柴灰里面,讓灰吸收里面的水;

    5、把除了水的糯米泥,放黃砂糖進去揉,當然也要放油;

    6、揉均勻,放到托盤里面;

    7、最后是放進鍋里用水燉熟;檢驗是否熟了,就是用一個筷子插進去看看熟沒熟。

    營養成分

    年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養·健康元素。

    適合人群

    一般人群均可食用

    老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

    拓展閱讀:

    年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。” 年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

    ---------------------完----------------

    (文章來源:吃貨盟

    特產專題推薦:南京特產杭州特產上海特產重慶特產北京特產成都特產西安特產